Ollas, Sartenes y Recetas

• 2 huevos
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de edulcorante líquido
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de harina leudante

Relleno:

• 3 cdas. de queso blanco (150 gr.)
• 3 cdas. de dulce de leche diet (150 gr.)
• 1 cda. de fécula de maíz
• 1 cdta. de esencia de vainilla

• Batir los huevos con la miel hasta obtener punto letra.
• Agregar el edulcorante, la esencia de vainilla y luego la harina leudante tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes para no bajar el batido.
• Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
• Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Arrollar, desmoldar y dejar enfriar.
• Colocar en el jarro el queso blanco, el dulce de leche y la fécula. Mezclar y cocinar a fuego mínimo, revolviendo hasta que hierva y espese. Retirar del fuego, perfumar con la esencia de vainilla y dejar entibiar.
• Untar el pionono con la crema. Con el resto, cubrir por fuera y decorar con tenedor.

Secretos:

• El agregado de miel a la mezcla del pionono le otorga elasticidad a la masa, evitando que se quiebre.
• Rellenar el pionono y cubrirlo con la crema tibia, ya que una vez fría resulta difícil extenderla.

Masa:

• 100 gr. de ricota
• 100 gr. de manteca fría
• 200 gr. de harina común

Relleno:

• 200 gr. de dulce de leche repostero

Glasé:

• 100 gr. de azúcar impalpable
• 1 cda. de jugo de limón
• 3 cdas. de agua hirviendo

Preparación:

• Mezclar la ricota con la manteca fría cortada en cubitos. Deshacer con tenedor.
• Agregar la harina. Unir con las manos hasta lograr una masa tierna.
• Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta lograr una masa fina. Cortar 5 discos de 18 cm. de diámetro aproximadamene.
• Calentar la sartén tapada. Colocar un disco de masa, tapar y cocinar a fuego mínimo, hasta que la masa esté dorada.
• Desmoldar y dar vuelta para cocinar del otro lado.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que se dore.
• Retirar. Repetir la operación hasta cocinar el total de discos de masa. Dejar enfriar.
• Armar el alfajor, uniendo los discos con dulce de leche repostero.
• Bañar con el glasé.

Variante de cobertura:
Merengue: Colocar las claras, el azúcar y el jugo de limón en la cacerola con mango (Cód. 3018).
Llevar a fuego corona, batiendo con batidora eléctrica hasta que la preparación forme picos.