Ollas, Sartenes y Recetas

• 150 gr. de manteca a temperatura ambiente
• 200 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 100 c.c. de jugo de limón
• Cáscara rallada de 2 limones
• 300 gr. de harina leudante tamizada
• 50 c.c. de leche

Glasé (opcional):

• ½ clara
• 100 gr. de azúcar impalpable
• 1 cda. de jugo de limón

• Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
• Agregar los huevos, el jugo y la cáscara rallada de limón. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
• Por último incorporar en forma alternada la harina y la leche.
• Verter la mezcla en el savarin enmantecado e introducir en la cacerola.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
• Retirar el savarin de la cacerola y desmoldar. Dejar enfriar.
• Mezclar la clara con el azúcar y el jugo de limón. Colocar la mezcla en una manga y decorar.

Nota: Si no quiere utilizar manga de repostería, puede volcar el glasé directamente sobre el budín, sin formar los dibujitos.

• 6 claras
• 200 gr. de azúcar
• 6 yemas
• 2 cdas.de aceite neutro (maíz o girasol) o manteca fundida
• 1 cdta.de esencia de vainilla
• 200 gr.de harina leudante

• Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
• Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
• Batir ligeramente las yemas con la esencia de vainilla y el aceite e incorporar al batido en forma de hilo, mientras continúa batiendo hasta lograr punto cinta.
• Incorporar poco a poco la harina tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
• Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
• Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Verificar el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, ya está listo.
• Desmoldar sobre rejilla de alambre.

• 150 gr. de miel
• 6 cdas. de azúcar negra (150 gr.)
• 100 gr. de manteca
• 400 gr. de avena arrollada de cocción rápida
• 50 gr. de pasas de uva o chips de chocolate
• Cáscara rallada de 1 naranja
• 2 claras batidas ligeramente

• Disolver sobre el fuego la miel con el azúcar y la manteca.
• Retirar del fuego y agregar la avena junto con las pasas de uva, la ralladura y las claras.
• Verter la preparación en el complemento lubricado. Aplastar con espátula.
• Calentar la pieza tapada a fuego fuerte. Introducir el complemento.
• Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego y dejar en reposo 10' en la pizzera tapada.
• Dejar entibiar la preparación dentro del complemento y cortar las barritas. Retirarlas una vez frías.

• 2 huevos
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de edulcorante líquido
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 2 cdas. de harina leudante

Relleno:

• 3 cdas. de queso blanco (150 gr.)
• 3 cdas. de dulce de leche diet (150 gr.)
• 1 cda. de fécula de maíz
• 1 cdta. de esencia de vainilla

• Batir los huevos con la miel hasta obtener punto letra.
• Agregar el edulcorante, la esencia de vainilla y luego la harina leudante tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes para no bajar el batido.
• Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
• Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Arrollar, desmoldar y dejar enfriar.
• Colocar en el jarro el queso blanco, el dulce de leche y la fécula. Mezclar y cocinar a fuego mínimo, revolviendo hasta que hierva y espese. Retirar del fuego, perfumar con la esencia de vainilla y dejar entibiar.
• Untar el pionono con la crema. Con el resto, cubrir por fuera y decorar con tenedor.

Secretos:

• El agregado de miel a la mezcla del pionono le otorga elasticidad a la masa, evitando que se quiebre.
• Rellenar el pionono y cubrirlo con la crema tibia, ya que una vez fría resulta difícil extenderla.

• Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
• Agregar los huevos y mezclar bien.
• Añadir la fécula tamizada con la harina. Formar una masa. Envolver en un film y llevar a la heladera durante ½ hora.
• Estirar, espolvoreando la mesada con fécula, hasta lograr un espesor de 1/2 cm. aproximadamente. Cortar con un cortapastas redondo. Distribuir en el complemento enmantecado.
• Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento.
• Tapar y cocinar a fuego fuerte 10'.
• Retirar y dejar entibiar. Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por el coco rallado.

Masa:

• 100 gr. de ricota
• 100 gr. de manteca fría
• 200 gr. de harina común

Relleno:

• 200 gr. de dulce de leche repostero

Glasé:

• 100 gr. de azúcar impalpable
• 1 cda. de jugo de limón
• 3 cdas. de agua hirviendo

Preparación:

• Mezclar la ricota con la manteca fría cortada en cubitos. Deshacer con tenedor.
• Agregar la harina. Unir con las manos hasta lograr una masa tierna.
• Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta lograr una masa fina. Cortar 5 discos de 18 cm. de diámetro aproximadamene.
• Calentar la sartén tapada. Colocar un disco de masa, tapar y cocinar a fuego mínimo, hasta que la masa esté dorada.
• Desmoldar y dar vuelta para cocinar del otro lado.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que se dore.
• Retirar. Repetir la operación hasta cocinar el total de discos de masa. Dejar enfriar.
• Armar el alfajor, uniendo los discos con dulce de leche repostero.
• Bañar con el glasé.

Variante de cobertura:
Merengue: Colocar las claras, el azúcar y el jugo de limón en la cacerola con mango (Cód. 3018).
Llevar a fuego corona, batiendo con batidora eléctrica hasta que la preparación forme picos.