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TORTA INVERTIDA CON MANZANA - Recetas Essen



TORTA INVERTIDA CON MANZANA

INGREDIENTES
4 huevos
4 cucharadas de azúcar y 1 taza
4 cucharadas de harina
2 manzanas verdes
Vainilla líquida
Jugo de limón

PREPARACION

En una sarten ESSEN 2024 rociar con rocío vegetal manteca, poner 1 taza de azúcar bien distribuída, rodanas de manzana gruesitas previamente rociadas con limón.
Mezclar las yemas, las cucharadas de azúcar un chorrito de vainilla y el harina, batir las claras a nieve e incorporar en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre las manzanas, tapar y cocinar a fuego mínimo 30 minutos aproximadamente.

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Budin de pan light - Recetas Essen

Budin de pan light

  • 2 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin
  • 6 rebanadas de pan lactal integral picado (100 gr.)
  • 4 cdas. de ricota descremada (250 gr.)
  • 150 c.c. de leche descremada
  • 2 cdas. de edulcorante líquido
  • 2 claras
  • 1 huevo
  • 4 cdas. de leche en polvo descremada (80 gr.)
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • Cáscara rallada de naranja y limón
Porciones: 14
Fuego:
Tiempo: 40’. minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el savarin en la cacerola. Cubrir el fondo del savarin con el azúcar, tapar y llevar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
  • Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Rociar con spray vegetal o enmantecar.
  • Mezclar todos los ingredientes indicados para el budín.
  • Verter la preparación en el savarin.
  • Colocarlo en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Retirar el savarin de la cacerola y dejar enfriar.
  • Desmoldar frío.
Secreto: Ralle sólo la parte coloreada de la cáscara de los cítricos ya que la parte blanca le otorgaría un sabor amargo a la preparación.

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Budin Frida - Recetas Essen

Budin frida

  • 4 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin
  • 3 tazas de agua (550 c.c.)
  • 1 taza de polenta común (150 gr.)
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 c.c. de leche
  • 3 huevos
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 50 gr. de pasas de uva
  • 1 cda. de harina
Porciones: 12
Fuego:
Tiempo: 50’ minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el agua en la cacerola y llevar a fuego fuerte. Al romper el hervor, bajar a fuego mínimo y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo hasta integrar totalmente.
  • Tapar y cocinar 5' a fuego corona. Luego apagar el fuego y dejar en reposo 20' en la pieza tapada.
  • Colocar la polenta en un bol y agregar el azúcar, la leche, los huevos, la esencia de vainilla.
  • Verter en el savarin acaramelado*.
  • Encima distribuir las pasas de uva mezcladas con la harina.
  • Colocar en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar frío.
Nota: Para acaramelar el savarin, cubrir el fondo con azúcar y colocarlo en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar. Rociar con spray vegetal o enmantecar.
Variante: Esta receta se puede cocinar también en la budinera (Cód. 8908)para cacerola cuadrada (Cód. 7030 ó 7928)

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Panettone Genovés - Recetas Essen

Panettone Genovés

  • 40 gr. de levadura 
  • 250 c.c. de leche tibia
  • 200 gr. de azúcar
  • 500 gr. de harina 0000
  • 100 gr. de nueces
  • 100 gr. de almendras
  • 100 gr. de pasas de uvas sin semillas
  • 100 gr. de fruta confitada
  • 100 gr. de cerezas al marraschino
  • 1 copita de coñac o vino dulce moscato
  • 3 huevos
  • 150 gr. de manteca blanda
  • 1 cda. de agua de azahar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 1 cda. de ralladura de limón
  • 1 cda. de miel
Glasé:
  • 150 gr. de azúcar impalpable
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 cdas. de agua caliente

Decoración:
  • Cerezas, almendras y nueces
Porciones: 20
Fuego:
Tiempo: 55' minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Piezas:
  • Disolver la levadura en la leche tibia.  Agregarle una cda. de azúcar, una de harina y mezclar. Tapar y dejar espumar en lugar tibio. Reservar.
  • Picar las frutas secas y colocarlas junto con las pasas y las cerezas en un bol.  Agregarle la copita de coñac para macerar. Reservar.
  • Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro.  Añadir la espuma de levadura, los huevos batidos con el resto del azúcar, la manteca blanda, las esencias, la ralladura de limón y la miel.  Unir todo.
  • Luego agregar el licor escurrido de las frutas y si es necesario incorporar más harina hasta lograr una masa húmeda y elástica. Tapar  la masa con un lienzo y dejar leudar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
  • Volcar la masa sobre la mesada enharinada, estirar y agregar las frutas.  Volver a amasar uniendo bien todo.
  • Colocar el bollo en el complemento tortero enmantecado y enharinado; tapar nuevamente con un lienzo y dejar en reposo en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
  • Precalentar el Eco Horno por 10´a fuego fuerte.
  • Una vez leudada la masa, realizar un corte en triángulo sobre la superficie y pintar con huevo batido.
  • Colocar el complemento sobre el aro soporte y cocinar a fuego medio hasta finalizar la cocción.
  • Una vez cocido desmoldar y dejar enfriar.
  • Mezclar los ingredientes del glasé y distribuir rápidamente sobre el Panettone.
  • Decorar con las frutas.

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Delicia de Manzana - Recetas Essen

Delicia de Manzana

  • 4 manzanas cortadas en rodajas finas
  • Jugo de 1 limón
  • 150 gr de azúcar impalpable
  • 1 cda de canela
  • 250 gr de queso blanco
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 150 gr de harina leudante
Porciones: -
Fuego:
Tiempo: - minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Piezas:
  • Calentar la bifera.  Colocar las manzanas en la base, rociar con el jugo de limón y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.  Espolvorear con la mitad del azúcar impalpable y la canela.  Llevar a la zona de descanso.
  • Mezclar el queso blanco con el resto del azúcar, la esencia de vainilla y la harina leudante.
  • Volcar en la base de la bífera y cocinar a fuego medio.  Cuando la pasta empiece a cuajar, colocar en el centro las manzanas cocidas.  Cerrar las puntas de la masa hacia el centro.
  • Una vez sellado de un lado, dar vuelta y cocinar del otro lado.

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Budin de Ananá - Recetas essen

Budín de Ananá

  • 100 gr. de azúcar para el caramelo
  • 1/2 lata de ananá
  • 125 gr. de vainillas
  • 500 gr. de ricota
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • Cáscara rallada de 1/2 limón
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 45' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el azúcar en la sartén, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Cubrir con las rodajas de ananá.
  • Mezclar las vainillas desmenuzadas con la ricota, el azúcar, los huevos, la cáscara de limón y la esencia de vainilla.
  • Volcar sobre el ananá, tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar tibio.  Decorar con cerezas y hojas verdes.

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Pastel de Bananas - Recetas Essen

Pastel de Bananas

  • 60 gr. de manteca a temperatura ambiente
  • 60 gr. de azúcar
  • 120 gr. de harina leudante

Relleno:
  • 1 banana pisada
  • 3 cdas. de azúcar
  • 2 vainillas desmenuzadas
  • 1 cdta. de canela
  • Cáscara rallada de 1/2 limón
  • 1cda. de nueces o almendras picadas
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 15 minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Mezclar la manteca con el azúcar hasta   formar una crema. Agregar la harina y unir   hasta lograr una mezcla arenosa.
  • Enmantecar las dos caras de la sandwichera.
  • Cubrir una de las caras con la mitad del   granulado. Presionar con una cuchara.
  • Mezclar los ingredientes indicados para el   relleno. Distribuir encima del granulado.
  • Cubrir con el resto de la mezcla arenosa.
  • Aplastar con espátula.
  • Cerrar la sandwichera y cocinar 8’ de un lado   a fuego mínimo.
  • Dar vuelta y cocinar otros 8’ a fuego mínimo.
  • Dejar tibiar y retirar.

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Budin de Manzanas - Recetas Essen

Budin de Manzanas

  • 90 Gr de manteca a    temperatura ambiente
  • 180 Gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 1 manzana rallada
  • 200 Gr de harina leudante
  • 1 manzana cortada en cubitos
  • Jugo de limón
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 25 minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr   una crema.
  • Agregar uno a uno los huevos, mezclando   bien después de cada adición.
  • Añadir la manzana rallada y luego la harina   tamizada.
  • Por último incorporar la manzana cortada en   cubitos y rociada con jugo de limón.
  • Verter la preparación en el savarin   enmantecado.
  • Colocar en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta   finalizarla cocción.

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Zingarella de naranja - Recetas Essen

Zingarella de naranja

  • 50 gr de azúcar para el caramelo
Flan:
  • 4 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 300 c.c. jugo de naranja
Bizcochuelo:
  • 2 claras
  • 60 gr. de azúcar
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 2 yemas
  • 50 gr de harina leudante
  • 1 cda de cacao (10 gr)
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 30’ minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Colocar el azúcar en la pieza. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Mezclar los huevos con el azúcar. Agregar el jugo. Colar y verter en la pieza acaramelada.
  • Batir las claras hasta lograr punto nieve. Agregar el azúcar y la esencia mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue.
  • Luego añadir las yemas y seguir batiendo 1'.
  • Incorporar la harina tamizada con el cacao, en forma envolvente para evitar que se baje el batido.
  • Colocar en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar frío. Decorar con cascaritas de naranja acarameladas.

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Flan de queso con couluis de frutilla - Recetas Essen

Flan de queso con couluis de frutilla

Flan:
  • 500 gr. de ricota descremada
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 cdas. de cáscara rallada de limón
  • 3 huevos
Coulis:
  • 250 gr. de frutillas
  • 50 c.c. de agua
  • 3 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de jugo de limón Hojas de menta para decorar
Porciones: 12
Fuego:
Tiempo: 55' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Mezclar la ricota con la leche condensada y la ralladura de limón.
  • Agregar los huevos y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
  • Verter en la budinera enmantecada.
  • Introducir en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar frío.
  • Procesar o licuar las frutillas (limpias y sin cabito) con el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cubrir el flan. Decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta.
Variantes:
Reemplazar la cáscara de limón, por cáscara de naranja o mandarina. Reemplazar las frutillas por otra fruta de estación (ej. damascos, duraznos, frambuesas. etc.)

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Flan de huevos Caseros- Recetas Essen

Flan de huevos Caseros

  • 4 cdas. de azúcar para acaramelar la cacerola
  • 5 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 500 c.c. de leche
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 40' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Cubrir el fondo de la cacerola con 4 cdas. de azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Agregar la leche.
  • Verter la preparación en la cacerola acaramelada.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar una vez frío.
Variante:
Reemplazar 250 c.c. de leche por 250 c.c. de crema.

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Flan de dulce de leche y vainillas - Recetas Essen

Flan de dulce de leche y vainillas

  • 80 gr. Azúcar para acaramelar el savarin
  • 300 gr. de dulce de leche
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 5 huevos
  • 600 c.c. de leche
  • 6 vainillas desmenuzadas (90 gr.)
Porciones: 14
Fuego:
Tiempo: 40' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Cubrir el fondo del savarin con azúcar, colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.
  • Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
  • Mezclar el dulce de leche con el azúcar, la esencia de vainilla. Incorporar los huevos y luego la leche. Mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea.
  • Por último añadir las vainillas desmenuzadas.
  • Verter la mezcla en el savarin acaramelado e introducirlo en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Retirar el savarin de la cacerola. Desmoldar frío

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Flan de cacao - Recetas Essen

Flan de cacao

  • 3 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin
  • 5 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 cdas. de cacao en polvo (50 gr.)
  • 2 latas de leche (500 c.c.)
Porciones: 20
Fuego:
Tiempo: 40' minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Cubrir el fondo del savarin con azúcar e introducirlo en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego,  retirar el savarin y dejar enfriar.
  • Batir ligeramente los huevos. Agregar la leche condensada.
  • Añadir el cacao disuelto en la leche. Mezclar hasta lograr  una preparación homogénea.
  • Verter la mezcla en el savarin acaramelado.
  • Introducir en la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar una vez que esté frío.

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Pizza de Berenjena - Recetas Essen

Pizza de Berenjena

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta
  • Queso cremoso
Porciones: -
Fuego:
Tiempo: - minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Cortar las berenjenas a lo largo, finas y dejarlas en remojo con sal unos 15 minutos.  Retirar y enjuagar.
  • Calentar la bífera a fuego medio.  Lubricar con aceite de oliva y colocar las berenjenas en la base y grillar de un lado. 
  • Simultáneamente colocar la cebolla de verdeo picada y el tomate en rodajas en la zona de descanso. 
  • Una vez cocidas las berenjenas de un lado, dar vuelta y cubrir con las verduras de la zona de descanso.
  • Batir el huevo con la harina y los condimentos.  Volcar sobre la preparación.
  • Cuando cuaje el huevo, cubrir con el queso y continuar a fuego mínimo hasta que éste se funda.

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Colita de cuadril rellena - Recetas Essen

Colita de cuadril rellena

  • 1 Colita de cuadril

  • Relleno:
  • 50 gr de panceta cortada en cubitos
  • 2 blancos de puerro picado
  • 1 choclo rallado
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cdas de queso rallado
  • 1 huevo
  • Sal y pimenta

  • Guarnición:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates peritas cortados en cuartos
  • 1 Choclo cortado en rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • Varios: Hilo de cocina o palillos
Porciones:
Fuego:
Tiempo: 35´ a 40´ minutos
Función: Horno - Carnes
Piezas:
  • Calentar la sartén. Colocar la panceta y el puerro. Rehogar a fuego mínimo.
  • Retirar y colocar en un bol. Agregar el choclo, la zanahoria, el queso rallado, el huevo y condimentar.
  • Realizar un corte en el centro de la carne.
  • Rellenarla con la preparción anterior.
  • Atarla con hilo o cerrar la abertura con palillos.
  • Calentar la sartén nuevamente. Colocar la carne, tapar y dorar de ambos lados, a fuego fuerte.
  • Agregar los pimientos cortados en juliana, el tomate, el choclo y los ajos.
  • Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción

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Merluza aromática - Recetas Essen

Merluza aromática

  • Hojas de laurel frescas
  • ½ kg. de filetes de merluza
  • Cobertura: ¼ pimiento rojo
  • ¼ pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 3 cdas. de perejil picado
  • 100 gr. de pan rallado
  • 100 g. queso rallado
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de oliva
Guarnición:
  • 3 blancos de puerro picados
  • 100 gr. de champiñones fileteados
  • ½ atado de hojas de espinaca
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 20 minutos
Función: Asados
Piezas:
  • Picar finamente los pimientos, la cebolla, el ajo y el perejil.
  • Agregar el pan rallado y el queso. Añadir poco a poco aceite de oliva hasta lograr una preparación arenada.
  • Encender dos hornallas de la cocina y encima ubicar la bífera (de manera que ocupe las dos hornallas).
  • Calentar a fuego medio unos minutos.
  • Lubricar la bífera con aceite de oliva.
  • Cubrir las dos superficies grill de los extremos con hojas de laurel.
  • Sobre el laurel, colocar los filetes cubriendo toda la superficie.
  • Condimentar el pescado y cubrirlo con la mezcla arenada.
  • Cocinar a fuego medio.
  • Unos minutos antes de finalizar la cocción, lubricar la superficie central de la bífera y colocar el puerro y los champiñones.
  • Una vez rehogados, cubrir con las hojas de espinaca. Revolver con una pinza.
  • Servir el pescado sobre la guarnición de espinaca.


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Lomitos con blinis de morrón - Recetas Essen

Lomitos con blinis de morrón

  • 1/2 kg. de lomo
  • 1 huevo.
  • 1 morrón al natural
  • 100gr de harina leudante.
  • ½cda. de polvo para hornear
  • 1cda. aceite de oliva.
  • 100c.c.de leche
  • sal y pmienta.
Relleno:
  • Queso crema/ hierbas frescas
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 15 minutos
Función: Asados
Piezas:
  • Cortar el lomo en seis medallones.
  • Procesar el  huevo con el morrón y el aceite
  • Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear, alternando con la leche.
  • Mezclar hasta lograr un preparación homogénea. Condimentar.
  • Encender dos  hornallas de la cocina y encima ubicar la Bifera (de manera que ocupe las dos hornallas). Calentar unos minutos a fuego medio.
  • Lubricar la Bifera con aceite de oliva y colocar los bifes de lomo en la superficies grill.
  • En la parte central, colocar la mezcla de blinis por cucharadas.
  • Dar vuelta los blinis y lomitos a medida que se van cocinando.
  • Al finalizar la cocción, condimentar la carne y armar torres con los blinis rellenándolos con una mezcla de queso crema y hierbas.

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Goulasch - Recetas Essen

Goulasch

  • 2 cdas de aceite de oliva.
  • 600 gr de cuadril cortado en cubos.
  • 3 cebollas cortadas en aros.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • ½ kg de tomates peritas pelados y cortados en cuartos.
  • 1 cda de pimentón.
  • Sal y pimienta.
Guarnición
  • Arroz blanco 
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 25 minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Calentar la Cacerola tapada.
  • Agregar el aceite, la carne, tapar y cocinar a fuego medio.
  • Añadir la cebolla y el ajo; tapar y rehogar a fuego mínimo.
  • Incorporar los tomates, el pimentón y condimentar.
  • Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar al cocción.
  • Servir con una guarnicion de arroz blanco.


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Chop Suey - Recetas Essen

Chop Suey

  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zapallo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria rallada
  • 200 gr de brotes de soja
  • 100 gr de camarones (opcional)
  • 1 cucharada de jengibre rallado (o cáscara rallada de limón)
  • Sal y pimienta
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 15 minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Cortar el pollo en tiras finas y mezclar con la salsa de soja.
  • Cortar en Juliana el pimiento rojo, el verde, el zapallito y la cebolla.
  • Calentar la sartén tapada.
  • Lubricar con el aceite y agregar el pollo junto con todas las verduras y los camarones. Condimentar.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Espolvorear con la ralladura y servir.

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Tapa de Asado a la Napolitana - Recetas Essen


Tapa de Asado a la Napolitana

  • 1 Tapa de asado desgrasada.
  • 1 Cda. de aceite de olivo “Olivos del Salar”
  • 2 Cebollas pequeñas peladas
  • 1 Pimiento rojo cortado en gajos
  • 1 Pimiento verde cortado en gajos.
  • 150 Gr. De jamón cocido cortado en fetas finas
  • 100 Gr. de queso mantecoso cortado en tajadas.
  • 3 Tomates cortados en finas láminas
  • Sal, pimienta y orégano.
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 50 minutos
Función: Horno - Carnes
Piezas:
  • Calentar la pieza tapada y lubricar con el aceite de oliva Olivos del Salar”.
  • Colocar la carne, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
  • Incorporar los vegetales, tapar y continuar a fuego mínimo hasta que la carne esté tierna.
  • Retirar de la pieza las cebollas y cortarlas en rodajas.
  • Colocar las rodajas de cebolla sobre la carne y sobre ellas los pimientos, el jamón, el queso y los tomates en forma de capas.
  • Condimentar, tapar y continuar a fuego mínimo hasta que se funda el queso

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Brochettes de Queso y Ciruela - Recetas Essen

Brochettes de Queso y Ciruela

  • 16 Cubos de queso provolone
  • 2 cdas. de harina
  • 16 ciruelas pasas descarozadas
  • 16 fetas de panceta ahumada
Otros:
  • Palillos para brochettes
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 5 minutos
Función: Asados
Piezas:
  • Espolvorear los cubos de queso con la harina.
  • Formar rollitos con la panceta.
  • Insertar los ingredientes anteriores en forma alternada, en los palillos para brochettes, previamente aceitados.
  • Calentar la bifera a fuego medio.
  • Colocar las brochettes y cocinar a fuego medio, rotándolas hasta finalizar la cocción.

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Carbonada Especial - Recetas Essen

Carbonada Especial

  • 5 cdas. de aceite de Oliva "Olivos del Salar".
  • 1 kilo de cuadril o nalga cortada en cubos.
  • 2 papas cortadas en cubos
  • 1 cebolla picada.
  • 3 tomates pelados y cortados en dados.
  • 2 batatas cortadas en cubos.
  • 8 choclos frescos cortados en rodajas.
  • 1 lata de choclo desgranado y su jugo.
  • 2 tazas de caldo.
  • 3 cdas. de extracto de tomates
  • 1 lata de duraznos al natural o frescos pelados.
  • sal, pimienta, pimentón, tomillo y laurel a gusto.
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 35 minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Calentar la cacerola tapada. Agregar el aceite de oliva "Olivos del Salar", e incorporar los ingredientes (reservando los duraznos y los líquidos), tapar y rehogar a fuego fuerte.
  • Luego agregar el caldo y los duraznos cortados en gajos. Condimentar.
  • Tapar y continuar a fuego mínimo, hasta finalizar la cocción

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Locro - Recetas Essen

Locro

  • 5 litros de agua
  • 2 tazas de maíz blanco pisado (remojado de la noche anterior)
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1 taza de porotos blancos (remojados de la noche anterior)
  • 1 Kg. de pechito de cerdo
  • 4 chorizos
  • 300 gr. de zapallo
  • 1 cebolla picada
  • 2 choclos cortados en rodajas
  • 2 batatas cortadas al medio
Salsa:
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cebollitas de verdeo picadas
  • 1 cda de pimentón dulce
  • Sal, pimienta y ají molido
  • Perejil picado
Porciones: 8 a 10
Fuego:
Tiempo: 4h 30' minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Colocar el agua en la olla. Tapar y llevara fuego fuerte hasta que hierva.
  • Agregar el maíz remojado y escurrido. Tapar y   cocinar a fuego mínimo durante 1 hora.
  • Agregar el bicarbonato y continuar cocinando   durante 2 horas más.
  • Añadir los porotos escurridos, el pechito cortado en cubos grandes, los chorizos   enteros (pinchados con tenedor), el zapallo, la cebolla, el choclo y las batatas.
  • Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (1 hora y media   aproximadamente).
  • Mientras tanto, preparar la salsa.
  • Calentar el aceite o grasa en la sartén. Agregar las cebollitas de verdeo junto con el   pimentón diluido en agua. Condimentar. Tapar y rehogar a fuego mínimo.
  • Servir el locro cubierto con la salsa y espolvoreado con perejil picado.

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Arroz con Mariscos - Recetas Essen


Arroz con Mariscos

  • 1 cda. de aceite de oliva Olivos   del Salar
  • 1 cebolla de verdeo picada
  • 1 puerro picado
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 200 gr. de arroz
  • 1 cápsula de azafrán
  • 500 c.c. de agua o caldo de   verduras
  • 100 gr de camarones
  • 100 gr de mejillones (sin   valvas)
  • 100 Gr de mejillones con valvas
  • 1 taza de arvejas frescas o   congeladas
  • Sal y pimienta
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 12 minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Calentar la cacerola tapada. Lubricar con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, los pimientos y el arroz.
  • Tapar y rehogar a fuego mínimo.
  • Añadir el azafrán disuelto en el agua, los   camarones, los mejillones y las arvejas. Mezclar y condimentar.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego continuar 2’ a fuego mínimo. Apagar el fuego y dejar en reposo 15’ en la cacerola tapada.
  • Servir. Si lo desea, utilice un aro para moldear.









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Asado - Recetas Essen


Asado

  • 1 tira de asado
  • ¼ kg. de chinchulines
  • Leche
  • 1 riñón
  • Jugo de limón
  • 4 chorizos pequeños
  • 2 Morcillas
  • Sal
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 30 a 35’ minutos
Función: Asados
Piezas:
  • Lavar los chinchulines. Colocarlos la cacerola y cubrir con leche. Cocinar a fuego mínimo para tiernizar. Retirar de la cacerola, escurrir y secar.
  • Lavar el riñón, cortarlo al medio y rociarlo con jugo de limón.
  • Calentar la parrilla con coperchio.
  • Colocar la tira de asado (con la parte del hueso hacia abajo) junto con los chorizos, los chinchulines y el riñón, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
  • Salar, tapar y continuar a fuego medio, rotándolos.
  • Antes de finalizar la cocción, colocar las morcillas.

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Tarta sin masa - Recetas Essen


Tarta sin masa

  • 100 gr. de queso de máquina
  • 2 zucchinis cortados en rodajas finas (400 gr.)
  • 50 gr. de queso Port Salut diet cortado en cubitos
  • 2 tomates perita cortados en rodajas finas (200 gr.)
  • 2 huevos Sal, pimienta y orégano
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 40’ minutos
Función: Horno - Tartas
Piezas:
  • Forrar el fondo y las paredes de la sartén lubricada con el queso de máquina.
  • Encima distribuir en forma alternada las rodajas de zucchini y las de tomate. Intercalar con el queso.
  • Batir los huevos con los condimentos y verter sobre las verduras.
  • Espolvorear con orégano.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Para desmoldar, invertir sobre un plato.
  • Luego dar vuelta nuevamente.
APTA PARA DIABETICOS

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Pizza Margarita - Recetas Essen

Pizza margarita

(Para 1 pizza).
Masa
  • 25 grs. de levadura
  • 1 cdta. de azúcar
  • 175 c.c. de agua tibia
  • 300 grs. de harina
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cda. de aceite Aceite para lubricar el complemento
Cobertura
  • 200 gr. de salsa de tomate
  • 200 grs. de mozzarella Tomate, orégano, aceituna y hojas de albahaca
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 25' minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Piezas:
  • Mezclar la levadura con el azúcar hasta lograr una preparación líquida. Agregar la mitad del agua y 2 cdas. de harina.
  • Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Dejar espumar en un lugar tibio en recipiente tapado.
  • Tamizar el resto de la harina con la sal. Formar un hueco en el centro e incorporar la mezcla anterior, el agua restante y el aceite.
  • Amasar y dejar reposar en lugar tibio hasta que el bollo duplique su volumen.
  • Extender la masa en el complemento lubricado y cubrir con la salsa de tomate.
  • Calentar la pieza tapada.
  • Colocar el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte 15 minutos.
  • Distribuir el queso y el orégano; tapar y continuar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción.
  • Agregar las aceitunas. Decorar con rodajas de tomate y hojas de albahaca.
Variantes de cobertura:
  • Cebolla y queso.
  • Jamón, queso y morrones.
  • Palmitos, morrones, mozzarella y huevo duro
  • Calabresa (mozzarela, rodajas de longaniza y aceitunas).
  • Napolitana (mozzarella, anchoas, ajo, aceitunas y rodajas de tomate)

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Pechugas al Limón - Recetas Essen

Pechugas al limon

  • 2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (550 gr.)
  • Sal y pimienta
  • 75 c.c. de jugo de limón
  • 75 c.c. de caldo de ave desgrasado
  • 2 cdas. de crema de leche light
Porciones: 2
Fuego:
Tiempo: 15’ minutos
Función: Horno - Carnes
Piezas:
  • Calentar la sartén tapada.
  • Colocar las pechugas, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
  • Condimentar, agregar el jugo de limón y el caldo. Tapar y continuar a fuego medio.
  • Al finalizar la cocción, añadir la crema, apagar el fuego y dejar en reposo 1’.
  • Sevir la carne cubierta con la salsa.
  • Acompañar con verduras al vapor.
Variante: Puede reemplazar las pechugas por patas o muslos de pollo.
APTA PARA CELIACOS

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Canelones de jamón y queso - Recetas Essen

Canelones de jamón y queso

  • 2 huevos
  • 100 grs. de harina leudante
  • 200 c.c. de leche Sal y pimienta
  • 200 gr. de jamón
  • 200 gr. de queso de máquina
  • 500 c.c. de salsa de tomates
  • 250 c.c. de agua Aceite o spray vegetal para lubricar
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 40' minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Colocar los huevos en un recipiente. Agregar en forma alternada la harina y la leche.
  • Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Condimentar. Dejar descansar 15'.
  • Calentar la cacerola tapada. Lubricar.
  • Verter parte de la mezcla de panqueque.
  • Distribuir en el fondo de la cacerola.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo.
  • Retirar. Repetir la operación hasta finalizar con la mezcla de panqueque.
  • Rellenar cada panqueque con jamón y queso. Arrollar.
  • Cubrir el fondo de la cacerola con salsa de tomates, tapar y llevar a fuego mínimo.
  • Una vez caliente, colocar los canelones sobre la salsa. Cubrir con más salsa.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Variante:
Rellenar con jamón, ricota y nueces picadas.
Secreto:
El reposo de la pasta facilita su elaboración. Si la mezcla se licúa se acelera el proceso.

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Colita de cuadril rellena - Recetas Essen


Colita de cuadril rellena

  • 1 colita de cuadril de 1 kg. aprox.

     Relleno:

  • 100 gr. de queso de máquina
  • 100 gr. de jamón cocido
  • 5 ciruelas pasas tipo presidente cortadas al medio (50 gr.)
  • Sal y pimienta
Guarnición:
  • ½ kg. de papas cortadas en cubos
  • 2 cdas. de aceite
 Varios:
  • Palillos
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 45' minutos
Función: Horno - Carnes
Piezas:
  • Realizar un corte en el centro de la carne (como formando una bolsa).
  • Extender cada feta de jamón, cubrir con una de queso y en un extremo distribuir las ciruelas picadas. Arrollar.
  • Introducir los rollos en la abertura de la carne.
  • Cerrar el orificio con palillos.
  • Calentar la cacerola tapada.
  • Colocar la carne, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
  • Condimentar y agregar las papas lubricadas con el aceite
  • Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.

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Empanadas de oriente - Recetas Essen


Empanadas de oriente

  • 1 docena de tapas para empanada Relleno:
  • 1/4 kg. de carne picada
  • 1 cebolla de verdeo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate redondo
  • 3 cdas. de perejil picado Sal, pimienta y pimentón
  • 1 huevo batido para pintar
Porciones: 12
Fuego:
Tiempo: 15' + 5' de reposo. minutos
Función: Horno - Masitas, Galletitas y Empanadas
Piezas:
  • Mezclar la carne picada con las verduras picadas finamente, el perejil y los condimentos.
  • Distribuir parte del relleno en el centro de cada tapa. Humedecer los bordes.
  • Cerrar formando un triángulo, dejando ver el relleno en el centro.
  • Distribuir las empanadas en el complemento lubricado. Pintar con huevo batido.
  • Calentar la pieza tapada. Introducir el complemento.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego y dejar en reposo 10' en la pizzera tapada.
  • Retirar y servir.

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Guisado campestre - Recetas Essen

Guisado campestre

  • 1 cda. de aceite
  • 1 bife de roosbeef cortado en cubitos (250 gr.)
  • 1 cebolla (150 gr)
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1 zapallito
  • 100 gr. de arvejas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 lata de tomates desmenuzados
  • 500 gr. de fideos secos tirabuzones
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 35' minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Calentar la cacerola tapada.
  • Agregar el aceite, la carne y las verduras cortadas en cubitos.
  • Tapar y rehogar a fuego mínimo (15' aprox.).
  • Añadir el tomate, los fideos, el laurel y condimentar.
  • Mezclar.
  • Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción, en la cacerola tapada.
  • Si se desea, espolvorear con queso rallado.

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Hamburguesas de pollo - Recetas Essen


Hamburguesas de pollo

  • 500 gr. de carne de pollo
  • 1 cebolla pequeña (80 gr)
  • 1 huevo
  • 1 zanahoria pequeña rallada (100 gr)
  • ½ taza de arvejas (50 gr)
  • 2 cdas. de fécula de maíz o pan rallado
  • Sal y pimienta
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 10' minutos
Función: ollas-sartenesyrecetas.blogspot.com
Piezas:
  • Procesar el pollo junto con la cebolla y el huevo.
  • Agregar la zanahoria rallada, las arvejas y la fécula. Condimentar.
  • Formar las hamburguesas.
  • Calentar la pieza a fuego medio.
  • Colocar las hamburguesas y cocinar a fuego medio.
  • Una vez doradas de un lado, dar vuelta y continuar a fuego medio, hasta finalizar la cocción

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Matambre arrollado - Recetas Essen



Matambre arrollado

  • 1 matambre desgrasado (1,200 kg.)
Relleno:
  • 2 huevos batidos
  • 50 gr. de queso rallado
  • 1 cda. de ají molido
  • 1 cdta. de pimientón
  • 2 cdas. de ajo y perejil picados
  • 1 cda. de orégano
  • 2 huevos duros
  • 1 zanahoria rallada (150 gr)
  • 1 cebolla de verdeo picada (80 gr)
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras (100 gr)
  • 1 taza de arvejas (150 gr)
Caldo:
  • 2 blancos de apio
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Sal gruesa
  • Agua
  • Varios: Aguja e hilo de cocina
Porciones: 40 rodajas
Fuego:
Tiempo: 1h. 30' minutos
Función: Vapor - Hervidos
Piezas:
  • Mezclar los huevos batidos con el queso rallado y el resto de los condimentos. Untar el matambre extendido con la parte grasa hacia arriba.
  • Colocar en un extremo los huevos duros cortados al medio y luego cubrir todo el matambre con capas alternadas de zanahoria rallada, cebolla de verdeo, pimiento y arvejas.
  • Arrollar el matambre.
  • Coser los extremos y atarlo para que tome buena forma.
  • Colocar el agua y las verduras picadas indicadas para el caldo en la cacerola. Condimentar. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
  • Colocar el matambre en el complemento colador (junto con el peceto). Introducir en la olla.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa nuevamente el hervor. Luego continuar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Pinchar con un tenedor para verificar que esté tierno. Dejar enfriar en el caldo. Retirar y envolver en papel film. Colocar un peso encima para compactarlo y llevarlo a la heladera. Servirlo frío, cortado en rodajas.

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Matambre de milanesas - Recetas Essen



Matambre de milanesas

  • 650 gr de cuadrada cortada para milanesas
  • 100 gr. de queso
  • 100 gr. de jamón
  • 1 taza de arvejas o de espinaca cortada en juliana
  • 1 huevo
  • 30 gr de queso rallado
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 50 gr. de aceitunas negras picadas Sal, pimienta y ají molido Papel de aluminio
Porciones: 10
Fuego:
Tiempo: 30' minutos
Función: Horno - Carnes
Piezas:
  • Machacar las milanesas con martillo. Distribuirlas (superponiendo los extremos) sobre un rectángulo de papel aluminio. Condimentar.
  • Cubrir con el queso, el jamón.
  • Mezclar las arvejas con el huevo y el queso. Distribuir sobre el fiambre. En un extremo colocar el pimiento y las aceitunas picadas.
  • Arrollar con ayuda del papel.
  • Envolverlo con el mismo papel.
  • Calentar la cacerola tapada. Colocar el matambre.
  • Tapar y cocinar a fuego medio hasta finalizar la cocción. (rotarlo para que se cocine parejo).
  • Retirar y quitar el papel.

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Mostacholes a la crema - Recetas Essen






Mostacholes a la crema

  • 250 c.c. de fideos secos mostacholes
  • 1/2 litro de agua
  • 50 gr. de manteca cortada en cubitos
  • 250 gr. de crema de leche
  • 1 taza de arvejas (150 gr.)
  • 100 gr. de jamón cortado en cubitos
  • 50 gr. de queso rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 25’ minutos
Función: Vapor - Cazuelas y Guisados
Piezas:
  • Colocar todos los ingredientes en la cacerola. Mezclar.
  • Tapar.
  • Llevar a fuego fuerte hasta que hierva. (10')
  • Bajar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (15')

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Aro de Arroz Primavera - Recetas Essen

Aro de Arroz Primavera

  • 1 taza de arroz crudo (250 gr.)
  • 1½ tazas de caldo (400 c.c.)
  • 1 cápsula de azafrán
  • 1 zanahoria rallada (100 gr.)
  • 100 gr. de arvejas
  • ½ pimiento rojo cortado en cubitos (100 gr.)
  • 50 gr. de jamón cocido
  • 3 cdas. colmadas de ricota (200 gr.)
  • 50 gr. de queso rallado
  • 2 cdas. de fécula de maíz
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
Porciones: 12
Fuego:
Tiempo: 55 minutos
Función: Baño de María
Piezas:
  • Mezclar todos los ingredientes.
  • Verter en el savarin lubricado.
  • Introducir en la cacerola,
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Retirar de la pieza, esperar 5’, pasado el primer calor fuerte y desmoldar.

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Rabas - Recetas Essen

Rabas

  • 1 kg. de calamares limpios
  • 2 cdas. de bicarbonato de sodio
  • agua
  • harina
  • sal
  • aceite para freír
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 5 minutos
Función: Frituras
Piezas:
  • Cortar los calamares formando anillos, colocarlos en un recipiente, cubrirlos con agua y agregar el bicarbonato. Dejar una hora.
  • Escurrir bien y pasar los anillos por harina.
  • Calentar el aceite en la cacerola e introducir el cestillo con las rabas.
  • Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción.
  • Dejar escurrir en el soporte escurridor.
  • Retirar las rabas y salar a gusto.
  • Colocar una nueva tanda.
Servir con gajitos de limón. Colocar un bol con agua, hielo y trocitos de limón para enjuagar las manos.

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Tarta Integral Colorida - Recetas Essen

Tarta Integral Colorida

Masa:
  • 200 grs. de harina integral
  • sal
  • 1/2 pote chico de queso blanco
  • ½ remolacha rallada
  • 1 cda. de aceite de oliva “Olivos del Salar”
Relleno:
  • 3 huevos batidos
  • 3 cdas. de leche
  • 2 cdas. de harina integral
  • 3 cdas. de queso rallado
  • 1 cebollas procesadas
  • 1 atado de acelga crudo (tallos y hojas procesados)
  • Sal, pimienta y nuez moscada.
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 45 minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Formar una corona con la harina integral y la sal, en el centro colocar el queso y la remolacha. Unir hasta formar una masa. Dejar reposar media hora en la heladera.
  • Estirar la masa y forrar la sartén lubricada con el aceite de oliva “Olivos del Salar”. Pinchar con un tenedor.
  • Mezclar los ingredientes para el relleno de acuerdo al orden dado, verter sobre la masa. Tapar la sartén y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
Nota: Para desmoldar, invertir sobre un plato. Luego volver a invertir sobre otro plato, de modo que el relleno resulte hacia arriba.

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Mil Hojas de Verduras - Recetas Essen

Mil Hojas de Verduras

  • 2 zanahorias cortadas en rodajas finas
  • 2 choclos desgranados
  • 100 gr. de queso cuartirolo cortado en rodajas
  • 3 zapallitos cortados en rodajas
  • 2 huevos
  • 50 c.c. de leche
  • 2 cdas. de fécula de maíz
  • 3 cdas. de avena arrollada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Porciones: 8
Fuego:
Tiempo: 45 minutos
Función: Baño de María
Piezas:
“Olivos del Salar”
  • Lubricar la budinera con el aceite Olivos del Salar y espolvorearla con la avena arrollada.
  • Colocar las rodajas de zanahorias dentro de la budinera. Luego cubrir con el choclo desgranado. Colocar el queso cuartirolo y sobre él las rodajas de zapallito.
  • En un bol batir los huevos, la leche, la fécula de maíz y condimentar.
  • Distribuir la mezcla de los huevos encima de las verduras.
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar en tibio.

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Milanesitas de Mozzarella - Recetas Essen

Milanesitas de Mozzarella

  • 250 gr de mozzarella en barra
  • Harina
  • 1 huevo
  • Sal, Pimienta y orégano
  • Pan rallado.
  • Aceite para freír
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 5' minutos
Función: Frituras
Piezas:
  • Cortar la mozzarella en rodajas de 1,5 cm.
  • Pasar las milanesitas por harina.
  • Luego, por el huevo batido condimentado.
  • Por último, rebosarlas con pan rayado. Llevar al congelador o freezer hasta que se congelen.
  • Colocar las milanesitas en el complemento freidor.
  • Introducir en la cacerola con aceite caliente.
  • Tapar y freír a fuego fuerte hasta que se doren.
  • Apagar el fuego y dejar reposar sobre el soporte escurridor

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Tarta de Cebolla a los 4 Quesos - Recetas Essen

Tarta de Cebolla a los 4 Quesos

Masa básica:
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 4 cucharadas de agua fría.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 200 g de harina leudante.
  • Aceite de Oliva
Relleno:
  • 4 cebollas medianas picadas y rehogadas.
  • 200 gr de queso crema.
  • 100 gr de queso fresco cortado en dados.
  • 100 gr de queso Mar del Plata rallado
  • 50 gr de queso rallado.
  • 2 huevos
  • 2 cdas. de perejil picado
  • Sal y pimienta.
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 30 minutos
Función: Horno - Tartas
Piezas:
  • Mezclar el huevo con la sal, el agua y el aceite
  • Agregar la harina y mezclar .
  • Formar una masa y dejar descansar 15 minutos.
  • Mezclarla cebolla con los quesos, los huevos y el perejil. Condimentar.
  • Estirar la masa y forrar la sartén lubricada. Pinchar con un palillo.
  • Rellenar y Tapar.
  • Cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Para desmoldar, invierta la tarta sobre un plato.
  • Luego vuelva dar vuelta sobre otro plato

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Costillitas de cerdo al caramelo - Recetas essen

Costillitas de cerdo al caramelo

  • 4 costillitas de cerdo
  • 40 gr. de manteca
  • 1 cda. de aceite
  • 80 gr. de azúcar
  • 100 c.c. de jugo de naranjas
  • Sal y pimienta negra
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 15 a 20’’ minutos
Función: Asados
Piezas:
  • Calentar la sartén tapada. 
  • Colocar las costillitas, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados. 
  • Retirarlas y reservarlas.
  • Agregar a la sartén caliente, la manteca y el aceite. 
  • Al fundirse la manteca, espolvorear el azúcar. 
  • Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta lograr un caramelo claro.
  • Añadir el jugo de naranjas. 
  • Tapar y continuar a fuego mínimo hasta que se disuelva el caramelo.
  • Incorporar nuevamente las costillitas.
  • Tapar y continuar a fuego mínimo.
  • Una vez caramelizadas de un lado, dar vuelta, tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. 
  • Condimentar con sal y pimienta. 
  • Si lo desea, antes de finalizar la cocción puede agregar en la sartén, una guarnición de zanahorias y chauchas hervidas, para caramelizarlas

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Zucchinis vegetarianos - Recetas Essen


 


Zucchinis vegetarianos

  • 2 zucchinis
Relleno:
  • 1 taza de espinaca cortada en juliana (50 gr)
  • 2 cdas. de queso rallado
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de fécula (25 gr) Sal y pimienta
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 35’ minutos
Función: Horno - Verduras rellenas
Piezas:
  • Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo. Ahuecarlos con ayuda de una cucharita.
  • Picar la pulpa extraída y agregarle la espinaca, el queso rallado, el huevo y la fécula. Condimentar.
  • Rellenar los zucchinis.
  • Colocarlos en la sartén tibia y lubricada.
  • Tapar y cocinar 5’ minutos a fuego medio. Luego continuar a fuego corona en la sartén tapada.
  • Una vez finalizada la cocción, retirar con ayuda de una espátula.
Variante: Reemplazar los zucchinis por zapallitos.

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Tortilla de verduras - Recteas essen

Tortilla de verduras

  • 2 zapallitos redondos cortados en cubitos (300 gr.)
  • 1 puerro picado (30 gr.)
  • ½ taza de arvejas (75 gr.)
  • 3 hojas de acelga picadas (50 gr.)
  • 1 zanahoria rallada (100 gr.)
  • ½ taza de choclo (75 gr.)
  • 2 cdas. de fécula de maíz (50 gr.)
  • 1 sobre de caldo de verduras en polvo
  • 4 huevos Sal y pimienta
Porciones:
Fuego:
Tiempo: minutos
Función: Adicionales - Tortillas y Omelettes
Piezas:
  • Mezclar todas las verduras con la fécula, el caldo, los huevos y los condimentos.
  • Calentar la sartén tapada.
  • Lubricar y verter la mezcla.
  • Emparejar la superficie con espátula.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar.

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Tortilla de papas - recetas Essen

Tortilla de papas

  • ½ kg. de papas peladas y cortadas en rodajas finas
  • 2 cebollas de verdeo picadas
  • 4 huevos grandes
  • 2 cdas. de queso crema
  • 3 cdas. de perejil picado
  • 50 gr. de jamón cocido o panceta ahumada (opcional)
  • 3 cdas. de queso rallado
  • Sal y pimienta
Porciones: 4
Fuego:
Tiempo: 35’ minutos
Función: Adicionales - Tortillas y Omelettes
Piezas:
  • Mezclar las papas con la cebolla de verdeo y los huevos.
  • Agregar el queso crema, el perejil, el jamón picado y el queso rallado. Condimentar.
  • Calentar la sartén tapada.
  • Lubricar con una cucharada de aceite el fondo y las paredes de la sartén.
  • Verter la preparación.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
  • Desmoldar caliente.
Variantes: Reemplazar las papas por otras verduras, como acelga, zapallitos o espinaca crudos y finamente picados

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Torre de crepes - Recetas essen

Torre de crepes

Crepes:
  • 2 huevos
  • 200 gr. de harina leudante
  • 500 c.c. de leche
  • 200 gr. de espinaca
  • Sal y pimienta
Relleno:
  • 180 gr. de mayonesa light
  • 150 gr. de jamón cocido
  • 100 gr. de queso de máquina
  • 1 tomate cortado en rodajas finas
  • 1 huevo duro picado
  • 1 zanahoria rallada
  • 6 hojas de lechuga picadas
  • Sal y pimienta
Porciones: 15
Fuego:
Tiempo: 30’ minutos
Función: Adicionales - Tortillas y Omelettes
Piezas:
  • Licuar o procesar los ingredientes indicados para las crepes.
  • Calentar la panquequera.
  • Lubricar. Verter un cucharón de mezcla y distribuir en forma pareja en la pieza.
  • Cocinar de ambos lados a fuego mínimo.
  • Repetir la operación hasta terminar con la preparación, sin necesidad de lubricar nuevamente la panquequera.
  • Apilar las crepes unas sobre otras para evitar que se sequen.
  • Armar la torre, untándo las crepes con mayonesa e intercalando entre ellas los ingredientes indicados para el relleno.

Variantes:
  • Puede preparar una torre más pequeña utilizando sólo la mitad de los ingredientes.
  • Utilice esta receta de crepes también para preparar canelones.
  • Si desea preparar crepes tradicionales, suprima las espinacas.

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Tarta de ricota y espinacas - recetas Essen



Tarta de ricota y espinacas

Masa del panqueque:

  • 1 huevo
  • 50 g de harina le durante
  • 100 cm³ de leche
  • Sal y pimienta
Relleno:
  • 400 g de ricorta
  • 4 tazas de verdeo cortada en juliana
  • Dos cebollas de verdeo picadas
  • Un puerro picado
  • 50 g de queso rallado
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
Variante: Reemplazar la espinaca por acelga.
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 45' minutos
Función: Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas
Piezas:
  • Batir ligeramente el huevo. Agregar en forma alternada la harina y la leche.
  • Mezclar hasta formar una preparación homogénea. Condimentar. Dejar descansar 15 minutos.
  • Mezclar la ricorta con la espinaca, la cebolla de verdeo, el puerro, el queso rallado y los huevos. Condimentar.
  • Calentar la sartén tapada.
    Lubricar ligeramente todo el interior.
    Verter la mezcla de panqueque.
  • Distribuir la masa en el fondo y paredes de la sartén.
    Tapar y cocinar un minuto a fuego corona hasta que la pasta se seque.
  • Colocar encima el relleno.
  • Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
    Desmoldar invirtiendo sobre un plato.
    Luego volver a invertir sobre otro plato, de modo que el relleno resulte hacia arriba

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Saladitos - Recetas essen

Saladitos

Masa:
  • 100 gr. de ricota
  • 100 gr. de manteca fría
  • 200 gr. de harina común
  • Sal y pimienta
  • Spray vegetal o manteca para el complemento
Cobertura:
  • 1 huevo batido
  • Queso rallado
  • Semillas de amapola
  • Semillas de sésamo
  • Nueces picadas
  • Almendras picadas
  • Maníes
Porciones: 52 saladitos
Fuego:
Tiempo: 20' minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Piezas:
  • Mezclar la ricota con la manteca fría cortada en cubitos. Deshacer con tenedor.
  • Agregar la harina y los condimentos. Unir con las manos hasta lograr una masa tierna.
  • Estirar con palote sobre mesada enharinada.
  • Cortar los saladitos. Colocar en el complemento lubricado.
  • Pintar con huevo batido. Utilizar queso rallado, semillas de sésamo, semillas de amapola, maníes, almendras y nueces para la cobertura.
  • Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte.
  • Colocar el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se dore la base de los saladitos (15’ aprox.). Apagar el fuego y dejar reposar en la pieza tapada 5’.
  • Desmoldar.
  • Cocinar la segunda tanda de saladitos repitiendo el procedimiento anterior.

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Polenta Moldeada - Recetas essen

Polenta moldeada

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla de verdeo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 lata de tomates
  • 200 c.c. de caldo de verduras
  • 50 gr. de queso rallado
  • 250 gr. de polenta de cocción rápida
  • Sal y pimienta.
Porciones: 6
Fuego:
Tiempo: 15' minutos
Función: Vapor - Vaporiera
Piezas:
  • Calentar la sartén tapada. Lubricar y agregar la cebolla junto con los pimientos picados finamente.
  • Tapar y rehogar a fuego mínimo.
  • Agregar los tomates licuados o triturados, el caldo, el queso rallado y los condimentos. Mezclar, tapar y continuar a fuego mínimo.
  • Al romper el hervor, añadir la polenta en forma de lluvia, revolviendo con cuchara hasta integrar totalmente.
  • Emparejar los bordes con una espátula.
  • Tapar y cocinar 1 minuto a fuego mínimo. Luego apagar el fuego y dejar en reposo 5’.
  • Destapar la sartén y dejar entibiar. Pasar una espátula por los bordes y desmoldar.

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