Panettone Genovés
- 40 gr. de levadura
- 250 c.c. de leche tibia
- 200 gr. de azúcar
- 500 gr. de harina 0000
- 100 gr. de nueces
- 100 gr. de almendras
- 100 gr. de pasas de uvas sin semillas
- 100 gr. de fruta confitada
- 100 gr. de cerezas al marraschino
- 1 copita de coñac o vino dulce moscato
- 3 huevos
- 150 gr. de manteca blanda
- 1 cda. de agua de azahar
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 1 cda. de ralladura de limón
- 1 cda. de miel
- 150 gr. de azúcar impalpable
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. de agua caliente
Decoración:
- Cerezas, almendras y nueces
- Disolver la levadura en la leche tibia. Agregarle una cda. de azúcar, una de harina y mezclar. Tapar y dejar espumar en lugar tibio. Reservar.
- Picar las frutas secas y colocarlas junto con las pasas y las cerezas en un bol. Agregarle la copita de coñac para macerar. Reservar.
- Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro. Añadir la espuma de levadura, los huevos batidos con el resto del azúcar, la manteca blanda, las esencias, la ralladura de limón y la miel. Unir todo.
- Luego agregar el licor escurrido de las frutas y si es necesario incorporar más harina hasta lograr una masa húmeda y elástica. Tapar la masa con un lienzo y dejar leudar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
- Volcar la masa sobre la mesada enharinada, estirar y agregar las frutas. Volver a amasar uniendo bien todo.
- Colocar el bollo en el complemento tortero enmantecado y enharinado; tapar nuevamente con un lienzo y dejar en reposo en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
- Precalentar el Eco Horno por 10´a fuego fuerte.
- Una vez leudada la masa, realizar un corte en triángulo sobre la superficie y pintar con huevo batido.
- Colocar el complemento sobre el aro soporte y cocinar a fuego medio hasta finalizar la cocción.
- Una vez cocido desmoldar y dejar enfriar.
- Mezclar los ingredientes del glasé y distribuir rápidamente sobre el Panettone.
- Decorar con las frutas.
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