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Panettone Genovés - Recetas Essen

Panettone Genovés

  • 40 gr. de levadura 
  • 250 c.c. de leche tibia
  • 200 gr. de azúcar
  • 500 gr. de harina 0000
  • 100 gr. de nueces
  • 100 gr. de almendras
  • 100 gr. de pasas de uvas sin semillas
  • 100 gr. de fruta confitada
  • 100 gr. de cerezas al marraschino
  • 1 copita de coñac o vino dulce moscato
  • 3 huevos
  • 150 gr. de manteca blanda
  • 1 cda. de agua de azahar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 1 cda. de ralladura de limón
  • 1 cda. de miel
Glasé:
  • 150 gr. de azúcar impalpable
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 2 cdas. de agua caliente

Decoración:
  • Cerezas, almendras y nueces
Porciones: 20
Fuego:
Tiempo: 55' minutos
Función: Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Piezas:
  • Disolver la levadura en la leche tibia.  Agregarle una cda. de azúcar, una de harina y mezclar. Tapar y dejar espumar en lugar tibio. Reservar.
  • Picar las frutas secas y colocarlas junto con las pasas y las cerezas en un bol.  Agregarle la copita de coñac para macerar. Reservar.
  • Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro.  Añadir la espuma de levadura, los huevos batidos con el resto del azúcar, la manteca blanda, las esencias, la ralladura de limón y la miel.  Unir todo.
  • Luego agregar el licor escurrido de las frutas y si es necesario incorporar más harina hasta lograr una masa húmeda y elástica. Tapar  la masa con un lienzo y dejar leudar en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
  • Volcar la masa sobre la mesada enharinada, estirar y agregar las frutas.  Volver a amasar uniendo bien todo.
  • Colocar el bollo en el complemento tortero enmantecado y enharinado; tapar nuevamente con un lienzo y dejar en reposo en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
  • Precalentar el Eco Horno por 10´a fuego fuerte.
  • Una vez leudada la masa, realizar un corte en triángulo sobre la superficie y pintar con huevo batido.
  • Colocar el complemento sobre el aro soporte y cocinar a fuego medio hasta finalizar la cocción.
  • Una vez cocido desmoldar y dejar enfriar.
  • Mezclar los ingredientes del glasé y distribuir rápidamente sobre el Panettone.
  • Decorar con las frutas.

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