Ollas, Sartenes y Recetas

Budín de Ananá

• Colocar el azúcar en la sartén, tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Cubrir con las rodajas de ananá.
• Mezclar las vainillas desmenuzadas con la ricota, el azúcar, los huevos, la cáscara de limón y la esencia de vainilla.
• Volcar sobre el ananá, tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Desmoldar tibio.  Decorar con cerezas y hojas verdes.

Pastel de Bananas

• Mezclar la manteca con el azúcar hasta   formar una crema. Agregar la harina y unir   hasta lograr una mezcla arenosa.
• Enmantecar las dos caras de la sandwichera.
• Cubrir una de las caras con la mitad del   granulado. Presionar con una cuchara.
• Mezclar los ingredientes indicados para el   relleno. Distribuir encima del granulado.
• Cubrir con el resto de la mezcla arenosa.
• Aplastar con espátula.
• Cerrar la sandwichera y cocinar 8’ de un lado   a fuego mínimo.
• Dar vuelta y cocinar otros 8’ a fuego mínimo.
• Dejar tibiar y retirar.

Budin de Manzanas

• Mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr   una crema.
• Agregar uno a uno los huevos, mezclando   bien después de cada adición.
• Añadir la manzana rallada y luego la harina   tamizada.
• Por último incorporar la manzana cortada en   cubitos y rociada con jugo de limón.
• Verter la preparación en el savarin   enmantecado.
• Colocar en la cacerola.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta   finalizarla cocción.

Zingarella de naranja

• Colocar el azúcar en la pieza. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
• Mezclar los huevos con el azúcar. Agregar el jugo. Colar y verter en la pieza acaramelada.
• Batir las claras hasta lograr punto nieve. Agregar el azúcar y la esencia mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue.
• Luego añadir las yemas y seguir batiendo 1'.
• Incorporar la harina tamizada con el cacao, en forma envolvente para evitar que se baje el batido.
• Colocar en la cacerola.
• Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Desmoldar frío. Decorar con cascaritas de naranja acarameladas.

Flan de queso con couluis de frutilla

• Mezclar la ricota con la leche condensada y la ralladura de limón.
• Agregar los huevos y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
• Verter en la budinera enmantecada.
• Introducir en la cacerola.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
• Desmoldar frío.
• Procesar o licuar las frutillas (limpias y sin cabito) con el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cubrir el flan. Decorar con frutillas fileteadas y hojas de menta.

Variantes:
Reemplazar la cáscara de limón, por cáscara de naranja o mandarina. Reemplazar las frutillas por otra fruta de estación (ej. damascos, duraznos, frambuesas. etc.)

Flan de huevos Caseros

• Cubrir el fondo de la cacerola con 4 cdas. de azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.
• Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
• Agregar la leche.
• Verter la preparación en la cacerola acaramelada.
• Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
• Desmoldar una vez frío.

Variante:
Reemplazar 250 c.c. de leche por 250 c.c. de crema.

Flan de dulce de leche y vainillas

• Cubrir el fondo del savarin con azúcar, colocar en la cacerola, tapar y acaramelar a fuego medio.
• Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
• Mezclar el dulce de leche con el azúcar, la esencia de vainilla. Incorporar los huevos y luego la leche. Mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea.
• Por último añadir las vainillas desmenuzadas.
• Verter la mezcla en el savarin acaramelado e introducirlo en la cacerola.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
• Retirar el savarin de la cacerola. Desmoldar frío

Flan de cacao

• Cubrir el fondo del savarin con azúcar e introducirlo en la cacerola. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego,  retirar el savarin y dejar enfriar.
• Batir ligeramente los huevos. Agregar la leche condensada.
• Añadir el cacao disuelto en la leche. Mezclar hasta lograr  una preparación homogénea.
• Verter la mezcla en el savarin acaramelado.
• Introducir en la cacerola.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
• Desmoldar una vez que esté frío.

Pizza de Berenjena

• Cortar las berenjenas a lo largo, finas y dejarlas en remojo con sal unos 15 minutos.  Retirar y enjuagar.
• Calentar la bífera a fuego medio.  Lubricar con aceite de oliva y colocar las berenjenas en la base y grillar de un lado. 
• Simultáneamente colocar la cebolla de verdeo picada y el tomate en rodajas en la zona de descanso. 
• Una vez cocidas las berenjenas de un lado, dar vuelta y cubrir con las verduras de la zona de descanso.
• Batir el huevo con la harina y los condimentos.  Volcar sobre la preparación.
• Cuando cuaje el huevo, cubrir con el queso y continuar a fuego mínimo hasta que éste se funda.

Colita de cuadril rellena

• Calentar la sartén. Colocar la panceta y el puerro. Rehogar a fuego mínimo.
• Retirar y colocar en un bol. Agregar el choclo, la zanahoria, el queso rallado, el huevo y condimentar.
• Realizar un corte en el centro de la carne.
• Rellenarla con la preparción anterior.
• Atarla con hilo o cerrar la abertura con palillos.
• Calentar la sartén nuevamente. Colocar la carne, tapar y dorar de ambos lados, a fuego fuerte.
• Agregar los pimientos cortados en juliana, el tomate, el choclo y los ajos.
• Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción

Merluza aromática

• Picar finamente los pimientos, la cebolla, el ajo y el perejil.
• Agregar el pan rallado y el queso. Añadir poco a poco aceite de oliva hasta lograr una preparación arenada.
• Encender dos hornallas de la cocina y encima ubicar la bífera (de manera que ocupe las dos hornallas).
• Calentar a fuego medio unos minutos.
• Lubricar la bífera con aceite de oliva.
• Cubrir las dos superficies grill de los extremos con hojas de laurel.
• Sobre el laurel, colocar los filetes cubriendo toda la superficie.
• Condimentar el pescado y cubrirlo con la mezcla arenada.
• Cocinar a fuego medio.
• Unos minutos antes de finalizar la cocción, lubricar la superficie central de la bífera y colocar el puerro y los champiñones.
• Una vez rehogados, cubrir con las hojas de espinaca. Revolver con una pinza.
• Servir el pescado sobre la guarnición de espinaca.

Lomitos con blinis de morrón

• Cortar el lomo en seis medallones.
• Procesar el  huevo con el morrón y el aceite
• Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear, alternando con la leche.
• Mezclar hasta lograr un preparación homogénea. Condimentar.
• Encender dos  hornallas de la cocina y encima ubicar la Bifera (de manera que ocupe las dos hornallas). Calentar unos minutos a fuego medio.
• Lubricar la Bifera con aceite de oliva y colocar los bifes de lomo en la superficies grill.
• En la parte central, colocar la mezcla de blinis por cucharadas.
• Dar vuelta los blinis y lomitos a medida que se van cocinando.
• Al finalizar la cocción, condimentar la carne y armar torres con los blinis rellenándolos con una mezcla de queso crema y hierbas.

Goulasch

• Calentar la Cacerola tapada.
• Agregar el aceite, la carne, tapar y cocinar a fuego medio.
  
• Añadir la cebolla y el ajo; tapar y rehogar a fuego mínimo.
  
• Incorporar los tomates, el pimentón y condimentar.
  
• Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar al cocción.
  
• Servir con una guarnicion de arroz blanco.

Chop Suey

• Cortar el pollo en tiras finas y mezclar con la salsa de soja.
• Cortar en Juliana el pimiento rojo, el verde, el zapallito y la cebolla.
• Calentar la sartén tapada.
• Lubricar con el aceite y agregar el pollo junto con todas las verduras y los camarones. Condimentar.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
• Espolvorear con la ralladura y servir.

Tapa de Asado a la Napolitana

• Calentar la pieza tapada y lubricar con el aceite de oliva “Olivos del Salar”.
• Colocar la carne, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
• Incorporar los vegetales, tapar y continuar a fuego mínimo hasta que la carne esté tierna.
• Retirar de la pieza las cebollas y cortarlas en rodajas.
• Colocar las rodajas de cebolla sobre la carne y sobre ellas los pimientos, el jamón, el queso y los tomates en forma de capas.
• Condimentar, tapar y continuar a fuego mínimo hasta que se funda el queso